CATEGORY お料理レッスン

食にうるさいイタリア人も納得の「精進料理教室」は鎌倉・不識庵で(東京のハラールなレストラン情報も)

今回の訪日中に鎌倉・不識庵の藤井まり先生にお願いし実現したのが、アグリシェフ・バルビエリ氏の「精進料理体験」でした。肉食ばかり食べていると思われがちなカラブリア人ですが、つい最近まで肉は贅沢な食べ物でした。実は農村部を中…

ストロンボリ島をバックに。ティレニア海に沈む夕日を肴に、カラブリア州農家のアペリチェーナとお料理レッスン

と、言うわけで先日の続き。カラブリア州の田舎村で頑固にBIOワインを作っている友人ココ宅の、大人気アペリチェーナについてお届け。 ちなみに昨日の記事はこちらから 午後から始まるワイナリーとブドウ畑の見学の後はお楽しみのア…

高原のエディブルフラワーでお料理レッスン@チヴィタ

先日、カラブリア州北部のアルブレーシュ(アルバニア系イタリア人)の村・チヴィタ(Civita)で開催したのが「高原のエディブルフラワー摘み&お料理レッスン」。高原野草の植生に精通した専門家をお招きし、国立公園に隣接する友…

カラブリア州で、アルバニア系イタリア人だけが作るパスタ

500年ほど前のお話。オスマントルコの拡大と共に本国を追われ、現在のアルバニアからカラブリア州に移住してきた人たちがいました。これが現在の「アルブレーシュ」と言われる人々の先祖。カラブリア州コセンツァ県に多く住んでいるア…

【ご報告】カラブリア州のお料理と小麦粉セミナー@大阪

  カラブリア州のお料理と、カラブリア州の小麦粉についてのセミナーを大阪のクッキングフジタにて開催させていただきました。粉に興味のあるパンの先生・栄養士さんなども参加され、たくさん質問いただけたのが嬉しかった会…

[ご報告]カラブリア州お料理イベント「食べチャオ カラブリア第3回」終了いたしました

「復活祭のカラブリア州の食卓」をテーマに開催された3回目のカラブリア州お料理イベント・食べチャオ カラブリア。目黒区祐天寺のイタリア料理教室Piacere(ピアチェーレ)の長内美補子先生の甚大なるご尽力もあり、無事に2日…

カラブリア州イベント、大阪で今年も開催します♪

  すでに告知済の東京イベント(☆)に加え、大阪でもコラボ企画をさせていただけることになりました♡ 東京と大阪でカラブリア州お料理イベントを開催します! 東京イベントの前回の様子(☆)   日時:3月…

カラブリア州特産食材・ローザマリーナ作り、始まっていますよ~

カラブリア州の特産食材・ローザマリーナ。場所によって名前の異なるこの食材、要するに生シラスの保存食です。 乾燥パプリカと塩のみ使い、木樽で漬け込むので・・・工房内は味噌か醤油工房のような雰囲気。カラブリア州内に3か所ほど…

農家の知恵。マッシュポテト作りが簡単すぎる件

こちらマンマのお料理教室でお馴染みのアンナ。農家の長女でとにかく朗らかなマンマです。 じゃがいもを使ったレシピでレッスンの際に教えてもらったマッシュポテトの作り方が強烈に新鮮で、とにかく便利で目からうろこ(我ながらシツコ…

【ご報告】豚肉加工に明け暮れる、カラブリア州豚仕事ツアー終了しました。

カラブリア州は豚肉加工品でDOCが3つもある、豚肉大好き州。そんなカラブリアの農家さん宅にて、豚から始める豚肉加工作業を行う「カラブリア州豚仕事ツアー」を開催しました。その際の様子をグロイ写真無しのあちこち配慮モードで(…

アニータさんのパン作りとカラブリア州のパン焼き必須品・Mailla

新年早々「アニータさんのカラブリア州のパン」と題した特別レッスンを開催しました。天然・自然酵母を使ったパンはカラブリア州各地に存在し、村の数だけバリエーションがあると言っても過言でないほど豊富な種類が食卓に並ぶのがカラブ…

2017年総括&カラブリア州ご案内ダイジェスト

今年もまだ数日ありますが、本年最後のお客様をお送りしたので。。。ちょっと早めに2017年の総括とカラブリア州ご案内の様子をダイジェストで振り返ります。まずは今年最初のご案内だった某ワイナリーさんでの試飲の様子から。 極寒…

【お知らせ】東京でカラブリア州のお料理レッスン。食べチャオカラブリア第3弾開催

来年の2月末、目黒区祐天寺のお料理教室「ピアチェーレ」主宰の美捕子先生と、第三弾のコラボ企画をさせていただけることになりました♡ カラブリア州の復活祭時期のお料理を地元ワインと合わせて堪能いただく、食べチャオカラブリア第…

カラブリア州アルブレーシュのお宅では、深夜に始まるお菓子作り

カラブリア州に多く住むアルバニア系イタリア人・アルブレーシュ。私がお料理レッスンをお願いしているアンナマンマは、イタリアのアルブレーシュの中でも最初の最初にイタリアに移民してきた大貴族の末裔。アルバニア本国をはじめバルカ…

最近はまっている物・カラブリア州産古代小麦でパスタつくり

ここ数年、イタリアでも大人気なのが「古代小麦」という食べ物。近代の品種改良がおこなわれる前、要するに現代小麦の「親」ともいうべき品種群のことを指します。人間が小麦を作り始めて数千年。この歴史の中でもちろん品種改良は行われ…