カラブリア州特産食材・ローザマリーナ作り、始まっていますよ~

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カラブリア州の特産食材・ローザマリーナ。場所によって名前の異なるこの食材、要するに生シラスの保存食です。

乾燥パプリカと塩のみ使い、木樽で漬け込むので・・・工房内は味噌か醤油工房のような雰囲気。カラブリア州内に3か所ほど「ウチが元祖だ!」という地域があります(笑。

海岸部は今年、通常よりも温暖な年末・年始だった為、すでにローザマリーナの漬け込み作業が始まっていますよ♪

土曜日で更新お休み日ですが。。大将頑張っているので臨時更新(笑

早春の今が一番在庫の少ない時期。山積みになったカラの木樽を見ることが出来るのもこの時期だけです。これから生シラスから始まり、魚の成長に合わせた漬け込み作業が行われます。最後はAliciと言われるイワシの漬け込み作業が秋ごろに行われ、漬け込み作業はいったん終了。ちなみに、イワシは約1年間の熟成期間が必要です。

今年最初に付け込まれたローザマリーナがこちら。

これから数か月の熟成がひつようだけれど、もうすでに良い香りが♡

木樽で熟成させる微発酵食材の為、味噌や醤油の味に慣れている日本人にはなんだか懐かしい味。お豆腐や和食材、お酒にもよく合います♡

工房訪問の方は、特別価格でお買い求めも可能です。お問い合わせはLa Terra del Soleまでどうぞ♪

La Terra del Sole(

 

 

profile:この記事を書いている人
Sawai Eri 公式HP:La Terra del Sole( カラブリア州コゼンツァ(Cosenza)在住。通訳・翻訳家でイベントオーガナイザー。食べ歩きとスキーが趣味のAB型。司法事務所勤務の傍ら、カラブリア州をビジネス・観光で訪問する方たちを絶賛ご案内中。

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