「イタリア好き委員会」でカラブリア州のお料理を紹介&コラムを担当します♪

イタリアを愛する「イタリア好き委員会」のWeb版内のNew企画・その名も「イタリア好き通信」にてカラブリア州より現地情報をお伝えしています。

第一弾は「カラブリア州ってこんなところ」と題し、カラブリア州の概要をご紹介しました()。

イタリア好き通信は、イタリア各州在住者が現地からお届けするホットな情報集。イタリアを旅したい・イタリアが好き・イタリアを知りたい人向けの楽しい内容です。
私もカラブリア州を代表して(?)、州の情報を発信中!

「こんな情報が欲しい~」というご要望もどしどしお寄せくださいませ♪

同じくイタリア好き委員会さんの「マンマのレシピ」コーナーにて、約2か月にわたりカラブリア州のマンマのレシピを紹介させていただきました。

レシピ協力してくれたのは、カラブリア州をご案内するLa Terra del Soleの「カラブリア州のお料理レッスン(☆)」の講師役をつとめているマンマたち。普段レッスンでご紹介しているレシピばかりです。

ご紹介したレシピは以下の通り(公開順)

9月20日公開:トロペア風パスタ、手打ちパスタ・フィレイで

10月5日公開:ヤギ肉の煮込み、カストロヴィラリ風

10月20日公開:ドロムサ、少数民族アルブレーシュに伝わる小玉パスタ

11月5日公開:ツナ缶を使ったナスのオーブン焼き

レシピ・マンマのご紹介と取材と称したお昼ご飯に行った際の様子などをちらっとご紹介します♪

トロペア風パスタは農家の肝っ玉マンマ・アンナの得意料理。カラブリア州特産の赤玉ねぎの産地ならではのレシピで、なんと今回が初公開でした!

パスタソースのみならず、アンナマンマが住む地域では「フィレイ」と呼ばれる郷土手打ちパスタのレシピも一緒にご紹介。1つのレシピで手打ちパスタ&パスタソースが学べる、お得なレシピになっていますよ♪

アンナマンマの長女Rちゃんはお手伝いが大好きで、手打ちパスタを作っていると必ず「私もやる!」と参加します。こーやって伝統が次の世代に伝わっていくんだなぁと。。。

ちなみにこのパスタソース、カラブリア州中西部でしか作りません。温暖なカラブリア州の中でも、特に温暖なこの地域ならではのレシピです。

10月5日公開のヤギ肉の煮込みは、こちらも農家の嫁をしてン十年のマリアマンマの得意料理。今回は特別に仔山羊ちゃんを潰してくれて。。。(ごめん、仔山羊。美味しかったけど♡

バシリカータ州と県境を接するあたりに住んでいるマリアマンマ節がさく裂した取材だったんですが、取材中に義母さんがお料理の様子を確認に来たりして、とってもカラブリア州♡な取材風景でした。ご主人もお料理の出来栄えを心配して、農作業の合間に顔を出したりしてw

日本ってどこ? WEBマガジンって何?とそれはそれは賑やかな取材(というかお昼ご飯♪)でございました(笑

3回目にはアルブレーシュ(アルバニア系イタリア人)のレシピもご紹介させていただきました。

文字数が限られている中でレシピ解説のみならず「そもそも、アルブレーシュって?」の説明からって・・・編集に当たられたYさんはとーっても大変だったと思うのですが、きれいにまとめていただいて、レシピを担当したアンナマンマも大満足♪な仕上がりになっております♡

カラブリア州に住む少数民族・アルブレーシュのみに伝わるレシピということで、「カラブリア州のレシピ」という概念から外れる内容と、掲載不可であってもおかしくなかったのですが・・・アルブレーシュ自身の歴史と、彼らを受け入れてきたカラブリア州の歴史、そしてこの関係に繋がるであろう大戦中のカラブリアの様子の記憶などを思う時、今回どうしても「アルブレーシュ」という存在をご紹介したかった。そんな思いをイタリア好き委員会と編集のYさんがくみ取っていただいたのかなぁと思えるような掲載OKで、特に思い入れの強いレシピとなりました。

編集のYさん、重ねて御礼申し上げます♡

そして最後はマグロ漁盛んな地域の限定レシピを。陽気なマリアマンマの鼻歌が聞こえてきそうw

縦長に切ったナスの実をくり抜いて皮を器のように使うレシピは南イタリア各地に存在しますが、マリアの住む地域はマグロを使って「具」を作ります。このレシピもこの地域限定の超レアなレシピ。アグリのマンマとして厨房を任されているマリアですが・・・今回、アグリのレストランでも出したことが無い家庭のレシピを紹介してくれました♡

カラブリア州はマグロ漁も行っていて、世界的に有名なツナ缶メーカーも存在します。マグロ漁にまつわる逸話も少し挿入した記事にしていただきましたよ♪

 

 

州の意外な一面にも触れながら、4回のレシピを紹介する機会を与えてくれたイタリア好き委員会と編集のYさん、ありがとうございました♪

 

イタリア好き委員会(

イタリアマンマのレシピ(

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カラブリア州をご案内! La Terra del Sole(

 

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